平時囤在家裡的水果、蔬菜，過了一段時間就會長出嫩嫩的小芽。
有些人怕中毒會趕緊扔掉，有些人覺得無所謂，摘掉發芽的部分繼續食用。
正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害。 當土豆開始發芽、變綠，就會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆的50倍，這時的土豆是有劇毒的
龍葵素是一種膽鹼酶抑製劑，超過安全食用量，不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。
人一旦食用，則會引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現象，需要前往醫院洗胃催吐。
花生發芽可以吃，並不會產生有毒物質。 但大多數發芽的花生由於環境適宜，一般會伴隨著發黴，而黴變的花生會產生致癌物質黃曲黴素，吃下去有致癌風險。
如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那便是黴變了，這種發芽的花生不能吃。
正常發芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，已經沒有太多的營養價值。
若發現表皮長出黑斑或褐色斑，則是紅薯已經發生黴變，裡面有很多病菌，食用後會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒。
紫薯在發芽的過程中，塊莖會變軟，且易黴變、腐爛。 不小心食用了發芽的紫薯，可能出現腹痛、腹瀉等不適，建議不要食用。
雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障，不僅能吃，營養價值還翻倍了！
大蒜在發芽后沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。 有研究顯示，發芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裡養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！
黃豆發芽后，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來，提高人體對營養的吸收率。 更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。
發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。 發芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。 它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。
發芽后的胡蘿蔔是無害的，也不會產生毒素，能夠放心食用。 胡蘿蔔在發芽后，會將自身的一部分營養物質給發芽的部位，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。
芋頭和土豆本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像土豆一樣產生有害物質。 其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要儘快吃完，以免吃起來口感變得更差。
注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素。
洋蔥在發芽后，它身上的營養物質會轉移到頂部，使營養價值也會有所下降，吃起來味道更辣。
生薑在發芽的過程中，芽苗將一部分的營養物質消耗掉了，但主要的成分並沒有受到破壞，可以放心使用，且不易上火。
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