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立秋之後，鮮藕成為餐桌上的常見菜餚。 現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載 ：藕"補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。 ”

過了立秋，就開始進入進補季。 有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食，蓮藕就是一種理想的素食。 秋季吃蓮藕有7大保健功效

藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水準，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡，鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素 C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。

藕中富含 B 群維生素（特別是維生素 B6），補充 B 族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕，藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作，另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。

藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。

藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。 鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。 熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

但是，細心的朋友會問 ：為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？

其實道理很簡單，就是沒有注意區分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。

市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯。

麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯。

白花藕：外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。

仔細的朋友可能會發現，橫向切開蓮藕后，孔數有7孔和9孔的區別。

雖然在營養價值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一樣。

七孔蓮藕外皮為黃褐色，澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯;

九孔蓮藕外皮偏向於銀白色，水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

需要提醒的一點是，蓮藕澱粉含量比較高，吃的時候記得減少主食~