快到冬天了，大家都有點多買東西，用久一點的習慣，尤其是米油面還有廚房調料這些必需品。
但絕大多數人都不知道，這些看似能放很久的東西，其實打開了后，它們的保質期很短，一旦過期，裡面就會產生致癌物，一旦大家吃了，對身體傷害很大！ 尤其是免疫力下降的老年人。
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桶裝食用油的保質期一般為18個月，開封后建議3個月內吃完，過期的食用油不能吃！ 食用油中會有植物殘渣，久置后會出現油脂酸敗現象，這時食用油不僅在加熱時會產生更嗆人的煙氣，還會產生分解物，如環氧丙醛等，人食用后容易中毒，並且過期的食用油被氧化后也會產生過氧化脂質，危害人體血管健康。
專家建議，應根據家中人口數量及做飯次數來購買合適包裝的食用油，日常飲食中應盡量將不同種類的食用油搭配選用，例如大豆油、玉米油、花生油、亞麻籽油、紫蘇油等，以保證每日攝取到比例更健康的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。
米面產品不僅對存儲條件有一定要求，並且也有保質期，通常情況下，真空包裝的大米保質期可以達到12個月;普通包裝的大米可能只有6~12個月;散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。 常溫下麵粉的保質期在3~12個月不等。 季節和包裝方式不同，保質期也會相對延長或縮短。
麵粉應儲存在乾淨、通風、遠離牆地的環境中。 長期放置的麵粉會生蟲子及蟲卵，這種蟲子的分泌物中有一種名為"苯醌"的毒素，是典型的致癌物。 有些人認為將麵粉過篩就可以去除蟲子，但實際上仍會有部分蟲卵存留。
大米應放在乾燥、密封效果好的容器內，並置於陰涼處存放。 另外可以在盛米的容器內放幾瓣大蒜，防止大米因久置而生蟲。 過期的大米同樣容易生蟲或發生黴變，黴變的大米含黃麴黴毒素，這類致癌物質對身體危害很大。 因此，米面都應按需購買，避免囤積造成生蟲黴變，威脅生命健康。
以醬油為例，經發酵製成的醬油過期后同樣會產生黃麴黴毒素，對身體健康產生很大的威脅。 除此之外，豆腐乳、蠔油等調味料也應嚴格按照包裝註明的保質期食用，以免久置後產生各種對身體有害的物質。
牛奶的變質速度非常快，春夏季節開封后的牛奶在外放置一個小時就可能變質，秋冬季節開封后的牛奶放置超過兩個小時后也不建議食用。 因此購買牛奶時，應根據家中每日消耗量，選購合適容量的牛奶，並在開封后儘快食用，或放入冰箱保鮮。
冷藏狀態下，鮮畜肉一般可保鮮3~5天，鮮禽肉則在1~2天。 冷凍狀態下，豬、牛、羊等紅肉類保質期一般在10~12個月，其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間更長一些;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉類比紅肉類稍短，保質期在8~10個月;魚、蝦、鳖、貝類等海鮮、河鮮類，保質期一般能達到半年左右，但最好在4個月內食用。
畜禽肉類變質後肉色發暗，脂肪缺乏光澤;外表極度乾燥或黏手，指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復;有氨味或酸味，甚至有臭味。 食用變質禽畜肉類，可能會導致急性腸胃炎發作，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等一系列癥狀。
蘆筍、豆類、菌菇類等多數綠葉蔬菜，冷藏條件下存儲時間一般不超過5天，胡蘿蔔、甜菜等根莖類蔬菜則在1~2周。 草莓、櫻桃、桃子等水果在冷藏條件下可保鮮1~3天，西瓜、甜瓜等瓜類果蔬則在7天左右。
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