近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。 而事實並非如此！保羅V8 保羅V8副作用 美國保羅v8官網 保羅V8 ptt 美國保羅生物科技 保羅V8效果
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅這樣解釋：
1、溶於脂肪並不等於用油炒！
事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒;
相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。
2、用大量油，營養損失更多！
很諷刺的是，如果真按傳言說的"胡蘿蔔要多放點油炒"，胡蘿蔔素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？ 多浪費多可惜！
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那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢？保羅V8真假 保羅V8是什麼 保羅V8成分 保羅V8心得 保羅V8評價 保羅V8用法
蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
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