花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。 它的渾濁點為5°C，比一般的植物油要高。 另外花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。 大家在購買時一定要挑選有品牌保證的高級花生油。 花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比沙拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。 調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。 調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。 葵花籽油呈淡琥珀色，精鍊后呈淡黃色，有獨特的香氣。 精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。 橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。 橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
相同類型的油，比如兩桶大豆油來比較，清澈沒沉澱物、沒渾濁，顏色淺的就是好油。
花生油一般只有花生的清香味，芝麻油會有很香濃的芝麻味，有酸味則是壞油。
好油在加熱的時候，不會出現"噼里啪啦"的聲音，也不會濺出來。
如果冒煙，油的溫度接近於250°c，這樣的溫度使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物，所以建議大家炒菜時用熱鍋溫油。
油桶的蓋子已經揭開一年了，沒過保質期，爸爸媽媽可能為了節儉還會繼續吃。 這個時候，一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了，酸味油會生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害。 一般開封后的食用油建議在3個月內使用完。
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
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