老同學打電話給我，說黑河下大雪了，都零下20度了，又可以用"天然冰箱"了，包好的餃子在屋外放一會兒，就凍得硬邦邦了，家裡的冰箱都用不上了，讓我好羨慕。
在東北，每家院子裡都有一個大缸，餃子凍好后放進大缸裡，能保存一個冬天，隨吃隨取。
今天我和大家分享一下凍餃子的技巧，學會后和東北的凍餃子一樣，不粘連、不開裂，煮的時候也不會破皮。
1、餃子包好后，不能直接放在盤子上，盤子上要先撒上一些乾麵粉。 先把餃子底沾一些乾麵粉，然後放在盤子上，擺放整齊，不要挨得太近，最後還要在餃子面上撒一些乾麵粉，再放進冰箱冷凍。
2、餃子凍硬後，拿出來用袋子裝起來，也可以用小袋子分裝，取食更方便，然後放進冰箱冷凍，凍幾個月都沒問題。
用这个方法冷冻，饺子就能不粘连、不破底、不开裂，一个一个很分明。
冻饺子怎么煮才能不开裂、不破皮呢？再教大家一个方法，牢记4点，冻饺子和鲜饺子一样好吃。
冻饺子的温度很低，如果直接煮，饺子会因为“热胀冷缩”而裂开，所以需要提前解冻，让饺子回温。可以在空气中放10分钟，也可以用冷水泡5分钟，实践证明用水泡的方法更好，能解冻又能补充水分。
冷水下锅，煮的时间太长，饺子容易“泡破”；开水下锅，温度太高，饺子容易“胀破”。
正确做法是热水下锅，当锅底有很多小气泡时温度最合适，饺子已经提前解冻了，不担心会胀破，开裂。
餃子下鍋后，先不要蓋蓋子，這樣會讓溫度急劇上升，餃子也容易脹破。 下鍋后，用鏟子輕輕攪拌幾下，防止餃子粘連、沉底，再次煮開後倒一碗冷水，再蓋上鍋蓋煮，重複點2次冷水，煮3次開鍋后餃子都漂在水面上時就煮好了，和鮮餃子一樣軟滑勁道，很好吃。
撈餃子時，很多人為了讓水快點瀝干，會抖一抖漏勺，這是不對的，容易讓餃子擠壓破皮。
餃子包好，最忌直接放冰箱凍，要先撒一些麵粉再冷凍，凍好后再撒一些麵粉，這樣保證餃子不會粘連，個個分明，而且不會開裂。 煮凍餃子時不要直接下鍋煮，記得要提前解凍，餃子就不會破皮了。
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