俗話說，冬日進補，來年打虎。
冬季是進補的好時節，可選食材的也很多，海參就是佳品之一。
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古人認為這種水生動物「雖生於海，其性溫補，功埒人參」，因其滋補功效可與人參媲美，將其命名為海參。
中醫認為，海參性溫，味甘、鹹，能補腎、益精髓、攝小便、壯陽療痿，對眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數等症，有很好的滋補食療功效。
現代研究則發現，海參含有較高的優質蛋白，脂肪和膽固醇很低，含鈣、鋅、鐵等十分豐富，是優質健康食品。
除此之外，海參還有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化等作用，其含有的海參糖胺聚糖能防血栓、防中風，有利於老年人健康。
需注意的是，海參本身並沒有味道，因此烹飪時需另加蝦子、干貝等味濃的配料。
材料：水發海參100克，銀耳15克，雞脯肉100克。
做法：將水燒開后，放入處理好的海參、銀耳和雞肉，待水再沸時，加入薑絲、鹽，轉用小火將其燉至酥爛，淋麻油即可食用。
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做法：小米和花生淘洗乾淨，用清水浸泡;海參浸泡洗净，切片焯水備用;坐砂鍋加足量清水，大火燒開，加入小米和花生，加蓋調小火慢煮，至米粥開始變稠;加入海參和薑絲，攪拌，加蓋繼續熬煮30分鐘，加入白胡椒粉、食鹽和香油，攪拌混勻即可。
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