白米飯是垃圾食物之王？醫生的回復亮了

這個說法簡直是無稽之談！

其實我們以前闢過這個謠，看來還真是「鐵打的謠言，流水的讀者」！

先來看看大米的構造吧！

一粒完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚。

可是，這樣的谷粒既不潔白好看，口感也不細膩。

因此，為了迎合大眾，也為便於糧食儲存，人們把粗糙的穀粒層層磨白，處理成晶瑩、潔白的大米，也就是我們平時吃的精白大米。

確實，精製大米失去了一些營養物質，比如B族維生素、膳食纖維、維生素E等。

但同時，它也保留了大量的澱粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質。

總的來說，大米絕不是垃圾食品，而是我們的能量之源。

舉個例子，白米內澱粉含量豐富。澱粉經過人體消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質。

如果缺乏葡萄糖，大腦也就隨之會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退。

所以，對於精緻大米，我們不能一味排斥，也不能大吃特吃。

大多數人，尤其是糖尿病病人，在選擇精米的同時，適量攝取粗雜糧，比如糙米、黑米、小米、燕麥等，這對控制血糖、體重、血脂有積極的作用。

一般建議，可以用 2/3白米+1/3粗糧的比例來煮飯、煮粥。

如果這麼做，我們會攝入過多膳食纖維，這反而會造成便秘、腹脹、消化不良等現象。

此外，膳食纖維、植酸攝入過多，會抑制鈣、鐵、鋅等營養素的吸收，對我們來說得不償失。

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