優質蛋白，少不了這10種食物
那麼日常生活中，哪些屬於優質蛋白來源？ 食用時如何選擇呢？
2020年，中國營養學會專家依據食物的兩個「金指標」——數量和品質，即「蛋白質含量（一百克這種食物中蛋白質的數量）」，每以及「蛋白質的氨基酸評分」，評選出排在前十名的「優質蛋白質十佳食物」！ 得分越高則說明蛋白質品質越好，機體越容易吸收和利用。 ②
雞蛋蛋白質含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，含有的維生素種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。
水分含量高，蛋白質含量只有3%，但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要，屬於優質蛋白質，另一方面牛奶方便飲用，很容易達到幾百克的攝入量，
建議：每人每天攝入300克牛奶或相當於300克牛奶的奶製品。
魚類蛋白質含量約為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸。 此外，有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利於降低高血脂和心血管疾病的發病風險。
蝦富含蛋白質、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質含量約為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用;其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒、孕婦尤有很好的營養補充作用。
乖乖水
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。 鴨肉中的蛋白質含量約為16%。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。 鴨肉中鉀含量較高，100克可食部分達到近300毫克。
瘦牛肉的蛋白質一般在20%以上，牛肉的蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。 牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。 此外，牛肉中還富含礦物質（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。
瘦羊肉蛋白質的含量在20%左右，羊肉中的礦物質含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高於許多其他的肉類。 羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達40%以上，是優質的蛋白質食品，人體吸收利用率高。 羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。
瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。 豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質元素的重要來源。 豬肉中含有微量的水溶性維生素。
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。 作為唯一上榜的植物來源蛋白，大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。 大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。
此外，大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 我國大豆制品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐腦等，不過豆豉、腐乳等發酵豆製品因為含鈉量過高，要注意控制食用量。
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