買回家的螃蟹，有時候發現死了幾隻，有些人覺得這些螃蟹剛死，如果不吃就浪費了。
不僅如此，中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年8月在科普中國發文指出，尤其是死了的河蟹是不能吃的，即使剛死也不行。 河蟹學名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產品，其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。 因此河蟹死後，微生物含量迅速升高，故不能吃。 ②
浙大醫學院附屬杭州市第一人民醫院營養科營養師蔣虹2018年10月在健康時報刊文指出，吃螃蟹時必須祛除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，且蟹肉無食用價值，還含有大量細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。
蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質小包，內有污泥;蟹腸是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹心俗稱“六角板”;蟹腮俗稱“蟹眉毛”，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。 ③
用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。 蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因為蒸比煮的溫度高，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。 蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。 ④
但是需要注意的是，在蒸之前要將螃蟹洗净。 用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手），然後用牙刷刷洗所有能刷到的地方。 蒸螃蟹時要注意，在水開后至少還要再蒸20分鐘，熟透才可能把病菌殺死。
山東濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超2018年10月在健康時報刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如薑末、食醋、黃酒，這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。 ⑤
在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。 蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。 ④
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃，因此螃蟹要適量食用，不宜吃太多，否則容易導致膽固醇過高。 此外，螃蟹屬於涼性食物，因此脾胃虛寒的人也不適宜過量食用。
一看顏色，新鮮的蟹「青背白肚、金爪黃毛」，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷的吐泡。
二看個體，螃蟹的選擇要選個大而老健的，這樣的螃蟹肉質更緊實。
三看肚臍，肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的螃蟹一般都膏肥脂滿。
四看蟹毛，蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
五看動作，鮮活的螃蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。 ④
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