植物油和牛奶做的霜淇淋，
霜淇淋是以牛奶或乳製品和蔗糖為主要原料，加或不加蛋及蛋製品，經混合、均質、殺菌、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。
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然而，從19世紀50年起，機械化生產使霜淇淋的配料不僅限於乳和蛋類，因為乳化劑、穩定劑以及香料、著色劑等食品添加劑的廣為使用，即使配料中不加入乳製品和蛋等動物性脂肪，而用葵花油、玉米油、椰子油、豆油和葡萄仔油等植物油（即植脂）代替，霜淇淋的質構和口感一樣可以保證。
目前，世界各地的霜淇淋種類也是數不勝數。 我國2014年起實施的《冰凍飲品 霜淇淋》推薦標準GB/T31114-2014中，也相應地把霜淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
表一 GB/T31114-2014《冷凍飲品 霜淇淋》
從上表中也可以看出，部分牛奶和植脂霜淇淋對所含非脂乳固體、總固形物、脂肪、蛋白質的指標要求是沒有差異的。
全乳脂冰激凌因為脂肪含量較高（主體部分乳脂品質分數為8%以上），口感或許較濃郁，因為配方中脂的來源是牛奶，相對植物油配方產品中會多一些蛋白質、鈣、維生素A等營養成分。
但是，從營養價值考慮，全乳質冰激凌飽和脂肪的攝入也會隨之增多，另外，植物油的成本也比乳脂肪低。
從字面上來看，似乎“植脂”和 “植脂末”非常相近，但是實際上，這兩種“脂”在本質上有很大區別。
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植脂，指的是植物油脂，也可理解為烹調用植物食用油，如花生油、豆油、亞麻油、葵花油、菜籽油、橄欖油等，在加工食品配料表中一般以“精鍊植物油”來標示。
植脂末，雖然也是來自於植物脂肪，但是是通過氫化工藝所得，屬於氫化植物油。 而植物油在氫化過程中，很容易產生副產品——反式脂肪酸。
氫化植物油從1930年左右開始，相當長一段時間，曾廣泛用於糕點、霜淇淋、巧克力等食品。
直到1990年左右科學家們才找到了確鑿證據，認為反式脂肪是提高心血管疾病發病率的一個主要元兇，並且還會影響兒童、青少年的成長發育。 有研究結果表明，反式脂肪對老年癡獃的發生也緊密相關。
因此，我國營養學家指出反式脂肪酸每日攝入不應超過2克。
我國《食品安全國家標準——預包裝食品營養標籤通則》里規定：每百克或每百毫升食品中反式脂肪含量若低於0.3克，可以標為反式脂肪酸含量為0。 由此可知，即使食物包裝標籤中顯示反式脂肪酸為0，也並不代表完全不含反式脂肪酸。
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當然，即使沒有反式脂肪酸，霜淇淋和雪糕都屬於高糖、高脂、高能量、低營養密度的零食，更不能代替正餐，應控制食用頻率，每周不要超過一次。
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